|
|
Elzasser Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 stuk spekzwoerd ter grootte van de pan
2 uien, fijngesneden
50 g ganzenvet
1-1 1/2 kg zuurkool
1 blaadje laurier
10 jeneverbessen
zout
peper
300 g mager zuurkoolspek
800 g casselerrib
4 dl droge witte wijn
2 1/2 dl vleesbouillon
grote rauwe rookworst
1-1 1/2 kg aardappelen, ongeschild
mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg het spekzwoerd met de vette kant naar boven in een royale braadpan. Bak in een andere pan de ui ca. 15 min. in het ganzenvet op zacht vuur. Spoel de zuurkool eventueel en knijp hem goed uit. Meng de zuurkool met de uien en leg de helft daarvan op het spekzwoerd in de pan. Leg laurier, jeneverbessen, peper, spek en casselerrib ook in de pan en dek dit af met de rest van de zuurkool. Voeg wijn en bouillon toe en stoof de zuurkool afgedekt 2-2 1/2 uur op zacht vuur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel water toe. Leg 45 min. voor het einde van de stooftijd de rookworst tussen de zuurkool. Kook de aardappelen gaar in ca. 25 min. Serveer de zuurkool met in plakken gesneden casselerrib, rookworst en spek en de aardappelen en mosterd.
|
|
|